本報(bào)記者 李靜

    從安徽銅陵走到港交所，小菜園國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“小菜園”）用13年時(shí)間證明：餐飲業(yè)的“長(zhǎng)坡厚雪”，不在資本的狂飆中，而在顧客的碗里、在員工的笑容里、在供應(yīng)鏈的每一環(huán)精密咬合中。

    小菜園赴港上市后的首份半年報(bào)顯示，今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)收入、凈利雙增長(zhǎng)。在餐飲行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)加劇的當(dāng)下，公司交出的這份成績(jī)單頗為不易。

    近日，《證券日?qǐng)?bào)》記者來(lái)到安徽銅陵，實(shí)地探訪小菜園首店，并與小菜園高管們進(jìn)行了面對(duì)面的交流，從公司的“慢哲學(xué)”中思考中式餐飲的發(fā)展之道。

    “合伙人制度”護(hù)航企業(yè)發(fā)展

    銅莊店是小菜園開設(shè)的第一家門店，這家坐落在銅陵市銅官區(qū)的門店，一樓僅有門臉，餐廳開在二樓。作為公司首店，店內(nèi)展示著小菜園的企業(yè)愿景、發(fā)展目標(biāo)等信息。走進(jìn)會(huì)議室，兩面“照片墻”更是生動(dòng)展現(xiàn)了企業(yè)的發(fā)展故事。

    2012年，小菜園正式注冊(cè)。此后，在2018年開出第100家店；2019年一年就新開了100家店；2025年計(jì)劃開出800家店。2024年12月20日，小菜園在港交所上市，發(fā)行價(jià)8.5港元/股，募集資金8.6億港元。截至2025年8月28日，公司市值達(dá)131億港元。

    事實(shí)上，小菜園的擴(kuò)張密碼，就藏在其獨(dú)特的“合伙人制度”中。小菜園副總經(jīng)理田春永對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“每家新店由區(qū)域經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)共同持股。”這種模式將員工利益與門店業(yè)績(jī)深度綁定，解決了餐飲業(yè)人才流失的痛點(diǎn)。

    在小菜園創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)汪書高的辦公室里，兩塊白板密密麻麻地寫滿了數(shù)字和工作計(jì)劃。這里既有一周門店的營(yíng)業(yè)額、堂食桌數(shù)、外賣數(shù)量，還有每個(gè)月的工作計(jì)劃。廚師出身的汪書高，帶領(lǐng)眾多廚師將小菜園從安徽推向了全國(guó)。汪書高對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“早年在上海做廚師時(shí)，工作不穩(wěn)定，餐食簡(jiǎn)陋，一度連吃數(shù)月土豆。那時(shí)就設(shè)想，有朝一日一定要讓廚師和服務(wù)員過(guò)上更有尊嚴(yán)的生活。”

    對(duì)于定位大眾餐飲的小菜園來(lái)說(shuō)，做平價(jià)菜并不是出于某種經(jīng)營(yíng)定位的需要，更像是一種“實(shí)在經(jīng)營(yíng)”的哲學(xué)。提供“好吃不貴”的美食是小菜園的本能，也是汪書高團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持的長(zhǎng)期主義理念。

    在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)洗牌加速。一方面，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的品質(zhì)和性價(jià)比要求越來(lái)越高，促使餐飲企業(yè)不斷提升自身實(shí)力和服務(wù)水平，以滿足消費(fèi)者的需求；另一方面，原材料價(jià)格的波動(dòng)、人力成本的上升以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，給餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大的壓力，其必須不斷創(chuàng)新和優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

    小菜園公布的2025年半年報(bào)顯示，上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收27.14億元，同比增長(zhǎng)6.5%；公司股東應(yīng)占利潤(rùn)為3.82億元，同比增長(zhǎng)35.7%。從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)看，上半年小菜園堂食收入同比增長(zhǎng)2.2%至16.47億元；外賣收入同比增長(zhǎng)13.7%至10.57億元，對(duì)應(yīng)外賣訂單數(shù)量由去年同期的1280萬(wàn)筆增至1680萬(wàn)筆。

    汪書高表示，這幾年很多餐飲老板都感受到經(jīng)營(yíng)不易，其實(shí)是因?yàn)椴惋嫺咚僭鲩L(zhǎng)的時(shí)代過(guò)去了，企業(yè)必須要接受現(xiàn)狀，給顧客提供實(shí)惠平價(jià)的品質(zhì)食品。“上半年小菜園利潤(rùn)大漲主要是因?yàn)殚T店模型的優(yōu)化，把300平方米左右的店優(yōu)化到了220平方米左右，這是當(dāng)前小菜園探索出的最佳門店盈利模型。”

    構(gòu)建穩(wěn)定高效供應(yīng)鏈

    在許多餐飲企業(yè)熱衷噱頭的當(dāng)下，小菜園堅(jiān)持用一種最樸實(shí)的方式做經(jīng)營(yíng)——他們把開飯店比作“種莊稼”，堅(jiān)信只有肯下“笨功夫”、實(shí)實(shí)在在，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

    小菜園如今的好成績(jī)背后，供應(yīng)鏈建設(shè)功不可沒(méi)。在餐飲行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與高效成為了企業(yè)脫穎而出的關(guān)鍵因素。

    在調(diào)研中，《證券日?qǐng)?bào)》記者偶遇了小菜園的配送車卸貨。5L農(nóng)夫山泉桶裝水、鴻億環(huán)保密封食品容具，龔夫西瓜、正大鮮雞蛋、古井貢酒等品牌物資被廚房員工從冷鏈車上卸下來(lái)，再搬到后廚。據(jù)了解，每天一大早，都會(huì)有這樣的配送車穿梭在銅陵及其他城市的大街小巷，為小菜園餐廳配送最新鮮的原材料。

    而在小菜園的馬鞍山供應(yīng)鏈基地，自動(dòng)化生產(chǎn)線將食材進(jìn)行分揀包裝，然后通過(guò)冷鏈車24小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國(guó)門店。“我們已建成15個(gè)區(qū)域分倉(cāng)，每個(gè)分倉(cāng)每日服務(wù)40家至60家門店，確保食材新鮮、當(dāng)日準(zhǔn)時(shí)配送。”供應(yīng)鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人王婷如此表示。

    截至目前，小菜園逐步實(shí)現(xiàn)了從早期門店自主采購(gòu)，到分倉(cāng)集中采購(gòu)，再到如今建立起全覆蓋的全冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流體系。通過(guò)自采自配的模式，小菜園實(shí)現(xiàn)了百分之百的統(tǒng)一采購(gòu)與配送，全面強(qiáng)化了食材的新鮮與安全性。

    這種“超前布局”也源于對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)的深刻認(rèn)知。2023年，小菜園啟動(dòng)“源頭直采”計(jì)劃，與農(nóng)戶簽訂保底收購(gòu)協(xié)議，減少中間商環(huán)節(jié)，成本降低。

    更值得關(guān)注的是，馬鞍山新工廠投資達(dá)4.5億元，預(yù)計(jì)今年年底或明年年初投產(chǎn)，設(shè)計(jì)產(chǎn)能可支撐3000家門店。該工廠將進(jìn)一步提升凈菜加工與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，為食品安全和供應(yīng)鏈效率提供堅(jiān)實(shí)支撐。

    種莊稼需要春耕秋收，做餐飲亦需厚積薄發(fā)。小菜園對(duì)“實(shí)在經(jīng)營(yíng)”哲學(xué)的踐行，再一次證明，在餐飲江湖中，唯有堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，才能真正獲得市場(chǎng)認(rèn)可。