14億人的一日三餐里，藏著無數(shù)千億市值的生意。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受中國證券報記者獨家專訪時表示，餐飲業(yè)是拉動中國消費增長的重要動力之一，當(dāng)前市場規(guī)模超4萬億元，并快于社會整體消費增長速度。

    2020年餐飲市場規(guī)模

    有望突破5萬億元

    中國證券報記者：我國餐飲行業(yè)現(xiàn)在有多大規(guī)模？對經(jīng)濟增長意味著什么？

    姜俊賢：中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，過去30年，中國餐飲行業(yè)年均增長率為18.6%，增長速度超過GDP，是國民經(jīng)濟中增速最快的行業(yè)之一。近年來，隨著國民收入水平提高，餐飲更成為拉動消費的生力軍。

    2019年1-8月，全國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入28795億元，同比增長9.4%；餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11%，增速高于社會消費品零售總額增幅1.2個百分點，餐飲市場對社會消費品零售總額增長貢獻率為12.5%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。我們預(yù)計未來5年內(nèi)我國餐飲業(yè)仍將以9%的年復(fù)合增長率增長，2020年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模將有望突破5萬億元。

    中國證券報記者：A股市場餐飲企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)應(yīng)該怎么看？

    姜俊賢：不能把它作為一個普遍現(xiàn)象。從2018年A股和新三板餐飲企業(yè)年報來看，拖累業(yè)績的原因包括供應(yīng)鏈成本、新開店成本以及人員薪酬增加等。在城鎮(zhèn)化推進、消費升級和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推動下，餐飲服務(wù)越來越走向大眾和普惠，一些老字號餐飲品牌確實面臨著轉(zhuǎn)型發(fā)展的挑戰(zhàn)。

    餐飲消費是剛性需求，隨著我國消費升級進一步深入，餐飲企業(yè)需要進一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，改善運營管理，并根據(jù)市場需求不斷創(chuàng)新突破，提高環(huán)境適應(yīng)性和抗風(fēng)險能力。

    以資本為紐帶打造餐飲集團

    中國證券報記者：A股餐飲上市企業(yè)目前有4家，合計市值剛過200億元，與行業(yè)發(fā)展趨勢不匹配，這是什么原因？

    姜俊賢：餐飲企業(yè)提起上市，是“又想做、又怕做”。“怕”是因為上市要求很嚴(yán)，需要做大量工作，但成功率又很低，大家對上市信心不足。我個人認(rèn)為餐飲應(yīng)該是資本市場未來很有發(fā)展?jié)摿Φ陌鍓K，資本市場會有助于餐飲企業(yè)規(guī)模經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營，有助于餐飲企業(yè)健康發(fā)展。

    中國證券報記者：我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，又有這么大的消費市場，卻沒有誕生一個500強規(guī)模的餐飲企業(yè)，原因是什么？資本市場能為餐飲企業(yè)做大做強提供哪些幫助？

    姜俊賢：我覺得恰恰是因為中國餐飲企業(yè)和資本市場的結(jié)合度太低，所以才很難出現(xiàn)躋身世界500強的中國餐飲企業(yè)。麥當(dāng)勞如果沒有在上世紀(jì)60年代上市，絕對不會發(fā)展到今天這樣的規(guī)模。餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，一定需要資本支撐，靠企業(yè)自身積累的利潤去滾動發(fā)展的速度太慢了。

    作為行業(yè)協(xié)會，我們呼吁資本市場支持餐飲行業(yè)發(fā)展，培育大型餐飲企業(yè)。當(dāng)然餐飲企業(yè)自身也要努力。

    中國餐飲企業(yè)比較難做大，還因為中國餐飲業(yè)實在太發(fā)達、太豐富了，消費者選擇性太強了，市場競爭非常激烈。我想未來中國能夠做大做強的餐飲企業(yè)，一定是以資本為紐帶的、多品牌的餐飲集團，不會是像麥當(dāng)勞這樣的單一品牌產(chǎn)品，這是中國餐飲市場特點所決定的。