本報記者 劉琪

    奶酪消費風(fēng)口已來，在資本助力下，奶酪產(chǎn)業(yè)快速成長。但是，在面臨產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等情況下，在未來競爭的路上，企業(yè)應(yīng)如何打造自己的護(hù)城河、如何借助資本的力量做大做強(qiáng)？在10月22日由《證券日報》社舉辦的第四屆中國乳業(yè)資本論壇上，新希望貿(mào)易執(zhí)行董事長、牧堡（上海）食品科技董事長薛純分享了他的觀點。

    薛純表示，新希望乳業(yè)作為一個低溫牛奶為主、特別強(qiáng)調(diào)“新鮮”的乳制品企業(yè)，布局奶酪，只是集團(tuán)食品消費品產(chǎn)業(yè)過程中的一個賽道。草根知本集團(tuán)旗下有調(diào)味品、休閑食品、乳品以及配套的冷鏈物流企業(yè)等。

    “作為稍晚進(jìn)入這個產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，我們依據(jù)集團(tuán)優(yōu)勢，少走彎路。一是直接打造高品質(zhì)的略帶差異的產(chǎn)品，如酸奶棒、UFO飛碟奶酪；二是在品牌力方面做了中長期的規(guī)劃；三是在渠道力和傳播力方面花一些工夫，以提高自身在行業(yè)中的復(fù)合能力。”薛純談到，“差異化的產(chǎn)品始終是我們的突破要點，還有其他意義上的健康產(chǎn)品也是我們重點關(guān)注的內(nèi)容”。

    中國奶酪行業(yè)起步較晚，與國際行業(yè)巨頭相比，又該如何破局和競爭？對此，薛純認(rèn)為，乳制品企業(yè)進(jìn)入奶酪賽道，是一個非常正常的事件，不進(jìn)入反而是不正常的。歐美的乳制品企業(yè)絕大部分是含有奶酪產(chǎn)品的，很多企業(yè)占比還相當(dāng)大，美國奶酪的消費占乳制品的60%以上，而我國僅有不到4%。

    薛純坦言，目前我國奶酪行業(yè)還無法與國外奶酪行業(yè)相比，這其中涉及人均消費、市場規(guī)模、產(chǎn)品品類等多種因素。所以，目前首先需要思考的怎么去做融合，讓西方文化、中國消費者的消費習(xí)慣互相交融。未來，我國奶酪行業(yè)只有從產(chǎn)品端做出顛覆性的、適合中國消費者的奶酪產(chǎn)品，才能打破國際競爭格局。

    在薛純看來，資本對整個乳制品產(chǎn)業(yè)非常重要。就奶酪而言，頭部企業(yè)與資本可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，小企業(yè)也可借助資本的力量壯大。當(dāng)前，資本已經(jīng)進(jìn)入乳品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，這對未來行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展也極其重要。

    “實際上，兩三年前乳制品產(chǎn)業(yè)的門檻相對較低，有的不需要設(shè)備，有的是沒有設(shè)備，他們主做OEM。國內(nèi)有好幾個基地，它們有的達(dá)到十幾條生產(chǎn)線，但是它們沒有自己的品牌，也沒有自有知識產(chǎn)權(quán)，它們所有的工作都是為中小型客戶做代工。而在這些客戶中，目前為止沒有一家真正做好，原因之一就是資本不夠充足。所以，無論是擁有品牌還是擁有渠道、設(shè)備，也都需要有資本投入”，薛純談道。

    薛純認(rèn)為，如果奶酪企業(yè)需要資本的進(jìn)入，第一是要做好頂層設(shè)計，比如三年或五年內(nèi)的戰(zhàn)略目標(biāo)；第二是要根據(jù)頂層設(shè)計，創(chuàng)造研發(fā)、產(chǎn)品力等核心要素；第三是奶酪企業(yè)借助資本力量后，需要把產(chǎn)品帶到市場中，接受市場的考驗。相反，如果資本要投資奶酪領(lǐng)域，產(chǎn)品也是投資的核心。牧堡公司也歡迎資本參與到公司奶酪賽道的發(fā)展中。

    “奶酪是特別具有西方飲食文化的產(chǎn)物，中國除了接納和引導(dǎo)這些產(chǎn)品的消費外，要不斷做出真正適合中國消費者的產(chǎn)品，是最需要我們的行業(yè)人士和資本要做的事情，因此產(chǎn)品才是奶酪行業(yè)的硬核，才可以把一個小眾產(chǎn)品做成一個大眾產(chǎn)品”，薛純表示。

（編輯 喬川川）