何文英

    從已披露的休閑食品上市公司2023年年報來看，新中式零食企業(yè)跑出了驚艷的高增速，而他們的成功，或許得益于“望聞問切”。

    “望”可理解為對行業(yè)景氣度的觀測。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國休閑零食行業(yè)的市場規(guī)模已達(dá)到1.16萬億元，其中新中式零食的市場規(guī)模在4000億元至5000億元之間。基于對市場景氣度的分析和觀測，一些行業(yè)頭部企業(yè)選擇了新中式零食這條最具爆發(fā)力的細(xì)分賽道，并以此為基礎(chǔ)開發(fā)出創(chuàng)新產(chǎn)品。大單品模式的跑通，也進(jìn)一步印證了其選擇的正確性。

    “聞”指對受眾群體需求的聆聽。新中式零食品類繁多，為何爆出大單品的企業(yè)卻屈指可數(shù)？業(yè)內(nèi)分析零食消費需求發(fā)現(xiàn)，隨著人們對生活品質(zhì)的追求，健康化已成為第一訴求，口味、性價比、情感因素等需求緊隨其后。頭部企業(yè)敏銳地捕捉到受眾群體需求的發(fā)展趨勢，并充分利用品牌、研發(fā)、資金優(yōu)勢來滿足消費者的多元化訴求，供給兩端的雙向選擇也由此成就了企業(yè)的高速發(fā)展。

    “問”指深入了解行業(yè)發(fā)展中的堵點并有針對性地疏通。產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上消費者需求、渠道過于依賴大型商超、供應(yīng)鏈難以覆蓋更廣闊的區(qū)域，這些都是制約休閑零食企業(yè)發(fā)展的客觀因素，若能有的放矢地進(jìn)行疏通和改善則能事半功倍。以鹽津鋪子為例，2021年公司前瞻性地預(yù)判行業(yè)形勢并率先擁抱零食量販渠道，成功打通渠道單一的堵點并挖掘出更具潛力的增量空間。

    “切”則代表把握行業(yè)發(fā)展的趨勢和脈絡(luò)。零食作為現(xiàn)代人的一種需求，拉長時間維度來看或許沒有明顯的淡旺季區(qū)分，但若要細(xì)致到以季度為單位，仍具有一定的周期屬性。零食行業(yè)雖處于紅利釋放期，但入局分食蛋糕者卻不少?？v觀這些跑出高增速的休閑食品企業(yè)，均把握住了行業(yè)周期脈絡(luò)，將動銷及庫存管控做到極致，把開源和節(jié)流配置到最優(yōu)。

    綜上而言，新中式零食的成功可以復(fù)制。