本報(bào)記者 桂小筍

    在行業(yè)競爭日益激烈的當(dāng)下，主動學(xué)習(xí)胖東來并調(diào)改門店（以下簡稱“胖改店”），成了越來越多實(shí)體零售企業(yè)的共同舉措。麥德龍全國首家胖改店北京四季青店將在8月15日正式對外營業(yè)，8月14日，《證券日報(bào)》記者實(shí)地走訪得知，綜合來看，麥德龍嘗試通過優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)品質(zhì)、改善購物環(huán)境等方式，吸引消費(fèi)者，提升市場競爭力。

    在這場調(diào)改浪潮中，傳統(tǒng)零售企業(yè)主要圍繞“人貨場”三個核心要素展開。

    在“人”方面，提升員工待遇和專業(yè)技能成為關(guān)鍵。麥德龍北京四季青店總經(jīng)理朱桐向《證券日報(bào)》記者介紹，調(diào)改之后，員工每日工作時(shí)長縮短，在帶薪年假、增設(shè)員工休息室、提升員工幸福感等方面下了諸多功夫，以期實(shí)現(xiàn)“員工滿意、服務(wù)提升、顧客復(fù)購”的正向循環(huán)，長期持續(xù)向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

    商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化是“貨”方面的重點(diǎn)。“我們現(xiàn)在走的是‘寬類窄品’路線，即，產(chǎn)品類別要做得更豐富，但每個類別下的商品會精選，整體商品數(shù)量比以前少。”麥德龍北京四季青店調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人吳佩玲告訴《證券日報(bào)》記者，此次調(diào)改門店，在保留了原有的采購鏈和運(yùn)營優(yōu)勢的同時(shí)，在選品和服務(wù)上也增加了本土化和煙火氣，增加了年輕消費(fèi)者喜歡的潮玩、品質(zhì)生活用品等商品，商品調(diào)改的核心是拓寬商品類別。

    朱桐向《證券日報(bào)》記者介紹，調(diào)改后保留了原有的優(yōu)勢品類，在拓寬新類別的同時(shí)，把原來的優(yōu)勢做得更穩(wěn)，讓顧客既能找到新鮮需求的商品，也能放心買到熟悉的高品質(zhì)好物。此次北京四季青橋的商品煥新率為55%，自有品牌涵蓋了商品的所有類目。

    據(jù)悉，北京四季青店引進(jìn)胖東來優(yōu)質(zhì)商品，對商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行大幅優(yōu)化。烘焙和熟食等品類商品數(shù)量相比調(diào)改前擴(kuò)增近6倍，門店的現(xiàn)制加工區(qū)大幅擴(kuò)容，與此同時(shí)，依托麥德龍的全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢，進(jìn)口商品占比穩(wěn)定在25%。

    此外，麥德龍自有品牌的陳列在門店占據(jù)較大比例。吳佩玲介紹，自有品牌、獨(dú)家和進(jìn)口商品占比40%以上。對于自有品牌的開發(fā)策略，會根據(jù)消費(fèi)趨勢和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，來做研發(fā)的應(yīng)對。麥德龍自有品牌每年會有200款至300款新品上線。

    “場”的改造則體現(xiàn)在購物環(huán)境和服務(wù)功能的升級。商超門店拓寬通道、降低貨架高度，提升消費(fèi)者購物的舒適度；增設(shè)顧客綜合服務(wù)區(qū)、餐飲區(qū)、堂食區(qū)等，豐富服務(wù)功能。

    需要關(guān)注的是，北京四季青店積極應(yīng)用多點(diǎn)AI技術(shù)賦能品控：在生鮮和現(xiàn)制商品管理方面，AI系統(tǒng)基于算法自動生成精準(zhǔn)的按小時(shí)出清策略，最大化保證商品新鮮度；同時(shí)，AI系統(tǒng)對門店所有冷鏈設(shè)備進(jìn)行24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，顯著提升食品安全保障能力與運(yùn)營效率。

    對于未來的調(diào)改計(jì)劃，吳佩玲告訴記者，北京四季青店是首家調(diào)改店，會先把基礎(chǔ)打扎實(shí)，再做下一步的規(guī)劃。

（編輯 喬川川）