本報記者 許潔 見習(xí)記者 王君 實習(xí)生 梁傲男

    被稱為“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺（00520.HK），再次站在了風(fēng)口浪尖。

    6月底，呷哺呷哺前CEO趙怡在微信朋友圈發(fā)布關(guān)于被解除職務(wù)、報告執(zhí)行董事之事的個人聲明。聲明稱，在業(yè)績下滑時臨危受命出任執(zhí)行總裁，并成功扭轉(zhuǎn)局勢，疫情期間業(yè)績有所提升，成績不達(dá)預(yù)期從何而來？

    值得注意的是，截至6月30日收盤，呷哺呷哺的股價為每股8.14港元。從今年2月11日創(chuàng)下每股27.15港元的高位至今，股價已跌近70%，市值蒸發(fā)200億港元至88億港元。4個多月以來，呷哺呷哺股價持續(xù)走低。

    趙怡否認(rèn)成績不達(dá)預(yù)期

    5月21日，呷哺呷哺發(fā)布公告，宣布解任趙怡作為行政總裁的職務(wù)，理由為“若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)到董事會預(yù)期”。同時，董事長賀光啟獲委任為行政總裁。

    公告中稱，董事會認(rèn)為趙怡的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異，且允許趙怡繼續(xù)參與公司的管理將不符合公司及其股東的整體最佳利益。

    對此，趙怡發(fā)布個人聲明稱，在呷哺任職的9年間，全年無休地走在市場最前端了解市場。在管理期間大膽借鑒推廣麥當(dāng)勞經(jīng)驗，提出并推進(jìn)外送的商業(yè)模式，包括火鍋、生鮮食材的外送，以及即食的呷煮呷燙品牌建立。同時，通過推進(jìn)多品牌發(fā)展，包括湊湊業(yè)務(wù)概念的產(chǎn)生，使這三個品牌成為呷哺控股后續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵支柱，擔(dān)任CFO期間，公司表現(xiàn)受到市場肯定，股價大幅上漲，有效提升了股東利益。

    趙怡在聲明中提到，從上任伊始就提出了上市的目標(biāo)，推動呷哺控股于2014年12月在香港上市，是成就呷哺控股成為證券市場火鍋第一股的首要功臣之一。鑒于入職后一貫的卓越表現(xiàn)，臨危受命，于2019年8月被董事會聘任為行政總裁。

    趙怡認(rèn)為，以上成績的取得，源于其清晰的定位與舉措。這些舉措包括改變激勵方式，建議按貢獻(xiàn)分享及合伙機(jī)制，同時精兵簡政；糾正過去高投入偏重的模型，回到“優(yōu)衣庫”代表的物超所值的大眾模型，堅持大眾消費(fèi)店為主；建立品牌陣地，改變過去依賴促銷和運(yùn)營向品牌制勝轉(zhuǎn)變；加快推新節(jié)奏，激活年輕消費(fèi)者的嘗新及復(fù)購等。

    談及被罷免的過程，趙怡表示，于5月20日剛宣傳完呷哺呷哺品牌的回程火車上，在未被事先通知會議議題的情況下，被要求立即參加緊急會議。會議上“勉強(qiáng)通過了解除本人行政總裁職務(wù)的議題，接任的速度和效率極高”。其后，又于6月14日宣布了本人被免除執(zhí)行董事職務(wù)的“議案”。

    事實上，這并不是呷哺呷哺近期第一次人事變動。

    4月16日，呷哺呷哺宣布旗下高端餐飲品牌湊湊CEO張振緯因個人原因離職，同時卸任公司所有職務(wù)，湊湊業(yè)務(wù)相關(guān)事宜交給董事長賀光啟負(fù)責(zé)。但是業(yè)界紛紛猜測或與內(nèi)斗有關(guān)。

    彼時，張振緯對《證券日報》記者表示，純粹是因為自己創(chuàng)業(yè)，并依然從事火鍋這一品類，目前已接受了國內(nèi)頂級資本上億元的天使投資。“跟內(nèi)斗無關(guān)。”

    趙怡也對《證券日報》記者表示，“早年的時候張振緯就想創(chuàng)業(yè)，所以我覺得他可能是想圓自己一個創(chuàng)業(yè)的夢。”

    在張振緯離職后的首個交易日，呷哺呷哺股價盤中跌幅一度超過20%。

    而本次趙怡離職后，盡管賀光啟在接受《證券日報》記者采訪時說道“適當(dāng)?shù)娜藛T變動對企業(yè)來說是好的，且對公司業(yè)績不會有影響。”但是呷哺呷哺的股價還是在官宣趙怡離職后，出現(xiàn)下滑，且持續(xù)至今。

    湊湊能否力挽狂瀾？

    或許是受工作環(huán)境影響，或許是個人原因，數(shù)據(jù)顯示，早在今年1月份和4月份，趙怡兩度減持呷哺股票，合計套現(xiàn)股票總值約3000萬港元。

    此外，呷哺呷哺還遭遇了機(jī)構(gòu)的大量減持甚至清倉。

    3月15日，呷哺呷哺投資者高瓴資本在持倉6年之后選擇了清倉，共5772.05萬股。同時，大摩也開始將手中持有的1.04億呷哺呷哺股份減持至0.12億股份，持股從9.25%直接減到0.93%，合計減持9923萬股。

    除了高層動蕩、資本撤退，呷哺呷哺集團(tuán)的業(yè)績表現(xiàn)并不佳。受疫情影響，2020年呷哺呷哺實現(xiàn)營收54.5億元，同比下降9.5%。年內(nèi)利潤總額0.114億元，較去年同期的2.9億元，下降96%，營收和利潤雙降。此外，近五年的翻臺率（2016年-2020年）連續(xù)下降，翻臺率分別為3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。

    對于呷哺呷哺業(yè)績的下滑，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《證券日報》記者表示，呷哺呷哺主要門店分布于北方，在全國的布局非常零散，從品牌調(diào)性、服務(wù)體系、菜品品質(zhì)以及供應(yīng)鏈來講，已經(jīng)跟不上消費(fèi)升級節(jié)奏，存在比較大的欠缺。隨著高管離去，資本撤退，整個呷哺呷哺陷入了一個更大的挑戰(zhàn)。

    危中有機(jī)的是，湊湊正在強(qiáng)勢崛起。

    值得一提的是，湊湊從2016年在北京三里屯開了第一家店以來，五年擴(kuò)張到140家，不到呷哺呷哺店總數(shù)的六分之一，卻為呷哺呷哺集團(tuán)貢獻(xiàn)了31%的營收。

    湊湊定位于中高端市場，2020年顧客人均消費(fèi)達(dá)126.6元。“火鍋+茶憩”的復(fù)合經(jīng)營模式，高端的品牌定位加上熱門的茶飲賽道，獲得了市場認(rèn)可。今年年初，湊湊又于三里屯店推出“火鍋+小酒館”的新運(yùn)營模式，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上為酒吧，成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅點。

    財報提到，未來湊湊將繼續(xù)加強(qiáng)其品牌力，鎖定“新中產(chǎn)階級”。計劃依據(jù)不同城市消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與飲食偏好來設(shè)計菜單、制定價格及推銷策略，建立更強(qiáng)大的品牌形象及知名度。

（編輯 喬川川）